العناب

العناب المجفف ثمرة صغيرة حمراء إلى بنية، يتراوح قوامها بين اللين المطاطي والأكثر جفافاً، بطعم حلو لطيف. يحدد الصنف والنضج والتجفيف ملاءمته للوجبات الخفيفة أو المنقوع أو التصنيع.

التعرف إلى العناب الإيراني

تُعد خراسان الجنوبية منطقة معروفة بإنتاج العناب. يقلل التجفيف الوزن ويحسن قابلية التخزين، لكن المحافظة على العطر والقوام ما زالت تتطلب ضبط الرطوبة ومخزناً مناسباً.

الحجم ليس المعيار الوحيد

يُباع العناب بدرجات تجمع الحجم واللون والقوام والسلامة البصرية. يناسب الكبير العبوات الفاخرة، بينما تقدم الأحجام الأخرى قيمة عملية للمنقوع أو المسحوق أو المستخلص.

• درجة ممتازة: أكبر وأكثر تجانساً للتجزئة
• درجة قياسية: للاستهلاك اليومي والعبوات الاقتصادية
• درجة المنقوع: مختارة حسب العطر والنظافة وأداء النقع
• درجة التصنيع: مواصفات متفق عليها للمسحوق والمستخلص

دلائل العناب المناسب

ينبغي أن تكون القشرة سليمة وفق الدرجة وألا توجد آثار عفن أو آفات أو روائح غير طبيعية. التباين المحدود في اللون طبيعي، لكن العينة يجب أن تكشف الثمار المكسورة والمواد الغريبة.

• تحديد الحجم بالمدى أو الوزن أو العدد
• مطابقة الرطوبة والليونة مع الاستخدام
• وضع حدود للثمار المتشققة أو المتضررة أو الداكنة جداً
• فحص النظافة والآفات وحالة النواة

طرق الاستخدام

• تناول مباشر كفاكهة مجففة
• منقوع منفرد أو مع القرفة والأعشاب العطرية
• قطع في الجرانولا وألواح الفاكهة والحبوب
• مسحوق ومستخلص لتطوير المنتجات الغذائية

الاختيار حسب السوق

الحفاظ على القوام الطبيعي

قد يلين العناب ويفقد ثباته في الرطوبة، كما تسرع الحرارة العالية تغير العطر والقوام. العبوة المحكمة والمخزن البارد الجاف والفحص الدوري هي النهج الأفضل.

• إبعاد الكراتين عن الأرض والجدران
• استخدام عبوة تتحمل الضغط واحتمال ثقب النواة
• تدوير التشغيلات وفق مبدأ الداخل أولاً يخرج أولاً

ما الذي يُكتب في الطلب؟

1. حدد الدرجة ومدى الحجم والاستخدام
2. ضع حدوداً للعيوب والمواد الغريبة
3. اتفق على القوام ومدى الرطوبة
4. حدد وزن العبوة والكيس الداخلي والملصق

«العناب الجيد يوازن المظهر والقوام والنظافة والسعر، ويختلف هذا التوازن من سوق إلى آخر.»